Domácí fermentovaná Sriracha omáčka je skvělá k dochucení pokrmů, jako jsou grilované maso, tacos, nudle nebo jako dip k různým pokrmům.
Dobrou chuť!
Ingredience:
- 450 g červených jalapeño papriček (stopky odstraněny)
- 225 g červených serrano papriček (stopky odstraněny)
- 80 ml vody
- 4 stroužky česneku (oloupané)
- 3 polévkové lžíce hnědého cukru
- 1 polévková lžíce kosher soli
- 120 ml destilovaného bílého octa
Postup:
Příprava papriček:
- Jalapeño a serrano papričky vložte do mixéru spolu s vodou, česnekem, hnědým cukrem a solí.
- Pulsujte několikrát, poté mixujte, dokud směs nebude hladká.
Fermentace:
- Přeneste pyré do velké sklenice nebo nádoby a zakryjte plastovou fólií.
- Umístěte do chladného a tmavého místa na 3 až 5 dní. Každý den směs promíchejte a seškrábněte strany nádoby. Směs začne bublat a fermentovat.
Mixování s octem:
- Po fermentaci přelijte směs zpět do mixéru, přidejte ocet a blendujte do hladka.
- Směs přeceďte přes jemné síto do hrnce, abyste získali co nejvíce buničiny do omáčky. Zbytek buničiny, semínka a slupky vyhoďte.
Vaření omáčky:
- Přeneste omáčku do menšího hrnce a přiveďte k varu na středním ohni, přičemž často míchejte, dokud se nezhustí na požadovanou konzistenci (asi 5-10 minut).
Chlazení a skladování:
- Nechte omáčku vychladnout na pokojovou teplotu. Omáčka se při chlazení mírně zpevní.
- Přeneste omáčku do sklenic nebo lahví a uložte do lednice.
Sriracha omáčka